Τα μανιτάρια ταξινομούνται στην ομάδα των λαχανικών. Είναι πολύτιμη πηγή γλουταμινικού και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την προσθήκη γεύσης σε τρόφιμα χωρίς αλάτι. Τροφή χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, χιτίνη, σίδηρο, ψευδάργυρο, φυτικές ίνες, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Από διάφορες κλινικές μελέτες αναφέρεται πως τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C και D. Περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο, απαραίτητα για την σωστή λειτουργία του οργανισμού και την υγεία.Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες η κατανάλωση μανιταριών ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, μειώνουν την ανάπτυξη νεοπλασμάτων και παρουσιάζουν αναλγητικά, αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Επιπλέον, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και την ολική χοληστερόλη.
Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
