Νερό όσο πάρει(αφού προσθέσεις στο αλεύρι την μαγιά)
Την μαγιά την διαλύω σε 1/2 ποτήρι. ζεστό νερό(τόσο ζεστό που ίσα που να αντέχεις να ελέγχεις την θερμοκρασία με το χέρι) με την ζάχαρη, το σκεπάζω με βρεγμένο πανί και το αφήνω πρώτα να φουσκώσει το μίγμα και ύστερα το προσθέτω στο αλεύρι.
Σε μια κούπα βάζω το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτω την μαγιά και ζυμώνω. Προσθέτω τόσο νερό ώστε να γίνει ένα σφιχτό ζυμάρι. Έπειτα προσθέτω τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, το τυρί και τα ομογενοποιώ.
Το αφήνω να ξεκουραστεί για 1,5-2 ώρες σε ζεστό μέρος με μια υγρή πετσέτα σκεπασμένο.
Όταν φουσκώσει το ζυμώνω για λίγο(ούτε 1') και το χωρίζω σε κομμάτια. Το ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε σχήματα της αρεσκείας μου πάχους 1εκ.
Το βάζω σε ταψί με λαδόκολλα ή αλειμμένο με λάδι(ελαιόλαδο κατά προτίμηση γιατί αντέχει σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες.) Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180' μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στα 15'-20' ελέγχετε.
