Ο Δρ. Σωτήρης Ορφανίδης, ο οποίος έλκει την καταγωγή του από το Μούδρο, παρουσίασε πρόσφατα τα πρώτα αποτελέσματα της καλλιέργειας, τονίζοντας τη συμβολή του φύκους στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα και την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής μέσω της δέσμευσης CO₂ και της απορρόφησης αζώτου και φωσφόρου από τα υδάτινα οικοσυστήματα.
Το Ulva, πλούσιο σε πρωτεΐνες (17-35%), έχει διατροφική, φαρμακευτική και βιομηχανική αξία, ενώ προωθείται ως εναλλακτική τροφή.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση ενθαρρύνει την καλλιέργεια τέτοιων μακροφυκών για τη βελτίωση της ποιότητας των θαλάσσιων υδάτων και τη βιωσιμότητα των οικοσυστημάτων.
Η υδατοκαλλιέργεια φυκών είναι αναπτυσσόμενο κομμάτι της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων και προσφέρει μια σειρά ευκαιριών, ιδιαίτερα στην Ευρώπη που υπολείπεται των άλλων ηπείρων σε παραγωγή και τεχνογνωσία.
Πρόκειται για ένα καινοτόμο είδος ευρωπαϊκής και όχι μόνο υδατοκαλλιέργειας - «θαλασσοκαλλιέργειας».
Τα είδη Ulva έχουν αναλυθεί εκτενώς ως προς την αξία τους ως τρόφιμα, ζωοτροφές, συστατικά τροφίμων (π.χ. πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, χρωστικές ουσίες, αντιοξειδωτικά), χημικά συστατικά και φαρμακευτικές ιδιότητες.
Για παράδειγμα, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες (17-35% επί ξηρού βάρους) και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες, ακόμα και ως συμπλήρωμα διατροφής, όπως στις έγκυες γυναίκες που έχουν έλλειψη ιωδίου.
Το φύκος, μοιάζει με το γνωστό μας μαρούλι, και όπως μας είπε στον ραδιοφωνικό αέρα του σταθμού μας ο κ. Ορφανίδης, διαθέτει την ευχάριστη γεύση που στα ιαπωνικά ονομάζεται ουμάμι (Umami), που σημαίνει η καλή γεύση ή νοστιμιά, και είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό.
Μπορεί να καταναλωθεί ως σαλάτα, αλλά και αποξηραμένο και αξιοποιείται ήδη σε γαστρονομικές συνταγές.
Ακούστε τον κ. Ορφανίδη στη συνέντευξη που μας παραχώρησε να δίνει λεπτομέρειες για το «μαρούλι της θάλασσας».