Η σύστασή τους ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους και τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τους. Οι βασικές πρώτες ύλες είναι αλεύρι (από σιτάρι, ρύζι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, κριθάρι) και άλλα προϊόντα δημητριακών, ζάχαρη, φυτικά έλαια ή πιο σπάνια βούτυρο, αυγά, γάλα, ξηροί καρποί κ.α. Τα μπισκότα περιέχουν ακόμη πρωτεΐνες που προέρχονται από τα δημητριακά και σε ορισμένα από το γάλα και τα αυγά, από τα οποία παρασκευάστηκαν. Τα λιπαρά που περιέχονται στα μπισκότα είναι κυρίως φυτικής προέλευσης. Λόγω του ότι τα μπισκότα προέρχονται από άλευρα δημητριακών, περιέχουν υδατάνθρακες, βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
