- Είναι η πλουσιότερη φυτική πηγή πρωτεϊνών.
- Έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που πρέπει να λαμβάνουμε καθημερινά μέσω των τροφών.
- Διαθέτει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από όλες τις φυτικές τροφές.
- Αποτελεί πηγή Β12, βιταμίνης που υπάρχει μόνο στις ζωικές τροφές και συνήθως παρατηρείται έλλειψή της στους αποκλειστικά χορτοφάγους.
- Περιέχει πολλά διαφορετικά φυτοχημικά, τα περισσότερα με αποδεδειγμένες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
