Με πιο απλά λόγια, σε υψηλές θερμοκρασίες, τα αμινοξέα (δομικά υλικά των πρωτεϊνών) αντιδρούν με άλλα αμινοξέα ή με την κρεατίνη και οδηγώντας στη δημιουργία των ετεροκυκλικών αμίνων. Σε επιδημιολογικές μελέτες βρέθηκε ότι οι ετεροκυκλικές αμίνες θεωρούνται υπαίτιες για την εμφάνιση διάφορων ειδών καρκίνου. Αυτό παρατηρείται κυρίως σε ομάδες ατόμων και λαούς που καταναλώνουν συχνά κρέας ψημένο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως στα κάρβουνα, στη σχάρα ή στο τηγάνι. Για να ωφεληθεί η υγεία σας επιλέξτε το μαγελιεραμα στον ατμό, στην κατσαρόλα ή στο φούρνο και εαν ψηνετε στα κάρβουνα αφαιρεστε το καρβουνιασμένο/παραψημένο κομμάτι του κρέατος.
Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
